Gasol, utomhus
Klassikern på altanen
- Maxtemp
- ca 500°C
- Uppvärmning
- ca 20 min
- Pizzastorlek
- upp till 16"
Sveriges sajt för napolitansk pizza
Degen. Elden. 60 sekunder.
Napolitansk pizza är fyra ingredienser och ett hantverk. Vi nördar ner oss i degen, testar ugnarna som klarar 450 grader och listar pizzeriorna som gör det på riktigt.
- Ugnstemp
- 485°C
- Gräddning
- 60-90 s
- Mjöl
- Tipo 00
- Ingredienser
- 4 st
Sommario
Tre vägar till Neapel
Degen är allt Mjöl, vatten, salt och en försvinnande liten mängd jäst. Vi går igenom hydrering, jästid och hur du formar bollar som blir blåsiga i kanten.
Ugnar i test
Hemmaugnen stannar på 275 grader. Vi testar pizzaugnarna som tar dig hela vägen till 450.
Pizzeriorna som gör det på riktigt
Bara en handfull pizzerior i Sverige är certifierade av AVPN i Neapel. Vi listar dem, och utmanarna som är värda en omväg.
Degguiden
Fyra ingredienser.
Inga genvägar.
En napolitansk deg innehåller bara mjöl, vatten, salt och jäst. Resten är tid och teknik. Så här ser grunderna ut, steg för steg.
-
Mjölet
Tipo 00 med hög proteinhalt, eller Vetemjöl special om hyllan gapar tom. W-värdet avgör hur mycket vatten degen tål.
-
Blandningen
Runt 60 procent hydrering, 3 procent salt och mindre jäst än du tror, under ett gram räcker för en lång jäsning.
-
Tiden
Minst ett dygn i kyl eller rumstemperatur. Det är jästiden som bygger smak och de stora blåsorna i kanten.
-
Formningen
Händer, aldrig kavel. Tryck ut luften från mitten mot kanten så att cornicionen får behålla varenda bubbla.
Den fullständiga degguiden med recept publiceras här inom kort. Prenumerera så får du den först.
Catalogo
Ugnarna vi testar nu
Tester pågår
Portabel
Den du tar med
- Maxtemp
- ca 450°C
- Vikt
- under 15 kg
- Pizzastorlek
- 12"
El, inomhus
Lägenhetsvapnet
- Maxtemp
- ca 450°C
- Kräver
- vanligt uttag
- Pizzastorlek
- 13"
Fullständiga tester med betyg publiceras löpande under 2026.
Guiden
Certifikatet
på väggen
AVPN i Neapel certifierar pizzerior som bakar enligt det napolitanska regelverket, vedugn, rätt mjöl, rätt teknik. I Sverige är de lätträknade. Här är några av dem.
- Lilla NapoliFalkenberg · 2015
- Bistro BananasStockholm · 2017
- Alhems TrädgårdSkellefteå · 2020
- Da RiccardoAlingsås · 2021
- Jaja NapoliÄngelholm · 2022
Hela guiden med kartor, menyer och våra besök publiceras inom kort.
Dubbel opt-in, ingen spam
Få degen i inkorgen
Recept, ugnstester och nya pizzerior, direkt när de publiceras. Inget annat.