Hoppa till innehåll
napolipizza

Receptet

Napolitansk pizzasås

Den äkta pizzasåsen kokas inte. Du krossar råa San Marzano-tomater, rör i salt, och låter ugnen göra resten. Två ingredienser, tio minuter, noll gryta.

Ingredienser
2 st
Kokning
noll
Tomat
San Marzano
Räcker till
8 pizzor

Receptet

Två saker,
inget mer

Bra tomater och salt. Det är hela pizzasåsen. Ingen vitlök, inget socker, inga torkade örter, sådant hör hemma i en pastasås, inte på en napolitansk pizza.

Basilika och en skvätt olivolja är valfritt och läggs hellre på pizzan än i såsen. Räcker till cirka 8 pizzor, ungefär 80 gram sås per pizza. Mer om ost och toppings.

Ingredienser för napolitansk pizzasås
Ingrediens Mängd
Hela skalade San Marzano-tomaterTvå burkar, eller goda hela tomater 800 g
SaltCirka 1 procent, salta efter smak 8 g
Färsk basilikaValfritt -
Extra virgin olivoljaValfritt, en skvätt -

Har du degen klar? Se degguiden, och räkna ut mängderna i pizzakalkylatorn.

Metoden

Krossa, salta, klar

Hela poängen är att inte göra för mycket. Såsen ska smaka tomat, och den gräddas färdig på pizzan i den heta ugnen.

  1. Häll av spadet

    Häll av en del av spadet ur burkarna så att såsen inte rinner ut på botten. Spara det, du kan justera tjockleken sen.

  2. Krossa för hand

    Krossa tomaterna med händerna, eller passera dem genom en passertub för en jämnare sås. Mixa aldrig, mixern vispar in luft och gör kärnorna beska.

  3. Salta och smaka

    Rör i saltet och smaka av. Bred sedan ett tunt lager rå sås på den formade botten och grädda. Klart.

Tomaten

Varför San Marzano?

San Marzano är en avlång plommontomat som odlas i den vulkaniska jorden vid Vesuvius söder om Neapel. Den är söt, köttig, har låg syra och få kärnor, precis vad en rå sås behöver. De äkta är DOP-märkta.

  • Hittar du inga San Marzano?

    Ta goda hela skalade tomater, gärna italienska. De flesta kvalitetsmärken fungerar fint. Det viktiga är hela tomater, inte krossade med tillsatser.

  • Undvik färdig pizzasås

    Burkar märkta pizzasås är ofta kokta och fulla av socker, vitlök och örter. Du vill ha rena tomater och styra smaken själv med salt.

Tomaten på plats, nu degen. Gör napolitansk pizzadeg steg för steg.

Startar snart, ingen spam

Fler recept i inkorgen

Varianter med högre hydrering, biga och deg för vedugn, plus nya ugnstester och pizzerior. Direkt när de publiceras, inget annat.

Nyhetsbrevet har inte startat än. Vi sparar bara din e-postadress och hör av oss när första numret är på väg, så här hanterar vi den.