Hoppa till innehåll
napolipizza

Klassikerna

Recept på napolitansk pizza

När degen och såsen är klara är själva pizzan snabbt ihopsatt. Här är fyra napolitanska recept, från marinara och margherita till en vit pizza med päron och chèvre, och hur du sätter ihop dem.

Recept
4 st
Sås per pizza
80 g
Gräddning
60-90 s
Ugnstemp
485°C

Innan du börjar

Tre delar, samma grund

Alla recept här bygger på samma tre saker: en jäst degboll, en rå pizzasås och bra toppings. Har du dem klara tar varje pizza en minut att forma och en minut att grädda. Det enda som verkligen skiljer recepten åt är vad som hamnar ovanpå, och en glödhet ugn.

Börja med margheritan

Öva på margheritan först. Den är gjord på de billigaste råvarorna, så går formningen eller gräddningen snett kostar misstaget nästan ingenting. När du väl får till botten kan du gå vidare till bufala, päron och chèvre.

Den första

Marinara

Äldre än margheritan och helt utan ost. Sjömanshustruns pizza, tomat, vitlök och oregano. Beviset på att napolitansk pizza inte behöver mycket.

  • Degbollca 260 g
  • Pizzasås80 g
  • Vitlök, tunt skivad1-2 klyftor
  • Torkad oreganoen nypa
  • Extra virgin olivoljaen skvätt

  1. Forma degbollen för hand, från mitten utåt, och lämna kanten orörd.

  2. Bred ett tunt lager sås. Strö över vitlök och oregano, ringla olivolja.

  3. Grädda vid cirka 485 grader i 60 till 90 sekunder. Ingen ost, ingen efterhandspåtoppning.

Ikonen

Margherita

Tricolore på en pizza: röd tomat, vit fior di latte, grön basilika. Sägs ha gjorts åt drottning Margherita 1889. Den måttstock allt annat mäts mot.

  • Degbollca 260 g
  • Pizzasås80 g
  • Fior di latte, avrunnen80-100 g
  • Färsk basilikanågra blad
  • Extra virgin olivoljaen skvätt

  1. Forma botten och bred på sås i en spiral från mitten.

  2. Fördela avrunnen fior di latte i klickar, inte ett heltäckande lager, så blir den inte vattnig.

  3. Grädda 60 till 90 sekunder. Lägg på basilika och ringla olivolja när den kommer ut.

Lyxvarianten

Margherita med bufala

Samma som margheritan, men med mozzarella di bufala campana DOP. Krämigare och syrligare, men blötare, så den läggs på efter gräddning.

  • Degbollca 260 g
  • Pizzasås80 g
  • Mozzarella di bufala100 g
  • Basilika och olivoljatill servering
  • Parmigiano (valfritt)rivet

  1. Forma botten och bred på sås. Riv eventuellt över lite parmigiano.

  2. Grädda botten med bara sås, 60 till 90 sekunder, så att den inte blir blöt.

  3. Riv bufalan i bitar och lägg på den varma pizzan tillsammans med basilika och olivolja.

Den vita

Bianca med päron
och chèvre

En vit pizza utan tomat, där olivolja får ersätta såsen. Sött päron, syrlig chèvre, knapriga valnötter och en ringlad honung. Sött möter salt.

  • Degbollca 260 g
  • Fior di latte, avrunnen70 g
  • Chèvre, smulad50 g
  • Päron, tunt skivat1/2
  • Valnötter, grovt hackadeen handfull
  • Honung och olivoljatill servering

  1. Forma botten och pensla med olivolja i stället för sås, en bianca ska inte ha tomat.

  2. Fördela fior di latte och chèvre, lägg på päronskivorna.

  3. Grädda 60 till 90 sekunder. Strö över valnötter och ringla honung när den kommer ut, så att nötterna inte bränns och honungen inte stelnar.

Startar snart, ingen spam

Fler recept i inkorgen

Varianter med högre hydrering, biga och deg för vedugn, plus nya ugnstester och pizzerior. Direkt när de publiceras, inget annat.

Nyhetsbrevet har inte startat än. Vi sparar bara din e-postadress och hör av oss när första numret är på väg, så här hanterar vi den.