Ingredienser

Toppings, tre baser

En napolitansk pizza står och faller med råvarorna, inte med mängden. Här är de tre baserna, rossa, bianca och rosa, och de produkter som är värda att leta upp. Färre ingredienser, högre kvalitet.

Baser: 3 st
Godkända ostar: 2 st
Tomat: San Marzano
Olivolja: Extra virgin

Grunden

Rossa, bianca
och rosa

Napolitansk pizza delas in efter sin bas. Två är klassiker, den röda och den vita. Den tredje, den rosa, är ett modernt mellanting.

Rossa

Den röda

Tomatbas. Krossade San Marzano och salt, inget mer. Margherita och marinara hör hemma här. Grunden i pizzasåsen.

Bianca

Den vita

Utan tomat. Bara olivolja, salt och ost, eller ricotta. Här får osten ta plats, så kvaliteten syns direkt.

Rosa

Den rosa, modern

Inte klassisk AVPN utan ett nutida grepp: tomat mjukad med grädde eller riven fior di latte tills basen blir skär. Rundare och mildare, mellan rossa och bianca.

Osten

Fior di latte eller bufala?

AVPN godkänner bara två ostar på en napolitansk pizza: fior di latte och mozzarella di bufala campana DOP. Båda är mozzarella, men de beter sig helt olika i den heta ugnen.

Fior di latte

Mozzarella på komjölk. Mildare och torrare, smälter jämnt och släpper lite vätska. Därför är det de flesta pizzeriors standardost, den väter inte ut botten. Köp den i block, inte flytande i lake, och låt den rinna av och torka innan den läggs på.

Bäst för: vardagspizza, margherita, allt där botten ska hålla.

Mozzarella di bufala

Mozzarella på buffelmjölk, DOP-skyddad från Kampanien. Krämigare, fetare och syrligare, men släpper mer vätska och kan göra botten blöt. Använd sparsamt, eller lägg den på efter gräddning så att smaken får vara kvar.

Bäst för: när osten är stjärnan, lägg på efteråt.

Tumregeln: fior di latte som bas, bufala som lyx. Riv eller skiva, och alltid avrunnen.

Principen

Köp få saker,
köp bra

En napolitansk pizza har inget att gömma sig bakom. Fyra, fem råvaror, och var och en syns. Lägg pengarna på kvalitet i stället för på mängd och antal pålägg.

TomatSan Marzano DOP, eller piennolo del Vesuvio
OstFior di latte, mozzarella di bufala DOP
OljaExtra virgin olivolja, kallpressad
HårdostParmigiano Reggiano eller Grana Padano
BasilikaFärsk, läggs på efter gräddning

Allt börjar i degen och såsen, och gräddas i en riktigt het ugn. Sätt ihop allt i recepten.

Startar snart, ingen spam

Fler recept i inkorgen

Varianter med högre hydrering, biga och deg för vedugn, plus nya ugnstester och pizzerior. Direkt när de publiceras, inget annat.

Nyhetsbrevet har inte startat än. Vi sparar bara din e-postadress och hör av oss när första numret är på väg, så här hanterar vi den.